بيلتونج وجيري: ما الفرق؟

يبدو أن هذين الغذاءين المفضلين للحوم المجففة لهما قيمة اسمية. لكن الحقيقة هي أن الأشياء الممتدة والمقرفة تشترك في أشياء أقل مما تعتقد. لذا تأكد من أنك لا تعض لسانك في البراي المقبل أو الشواء.

الأصل

ظهرت Biltong و cork ، مثل معظم معدات الوقود ، كوسيلة للحفاظ على مجمدات اللحوم حتى قبل حدوثها. تم تطوير Biltong من قبل المستوطنين الأوروبيين الأوائل في جنوب إفريقيا ، وهو متجذر في أمريكا (سواء قدمه الأمريكيون الأصليون من أمريكا الشمالية أو قبائل الإنكا في أمريكا الجنوبية - السؤال حتى الآن).

تأسست Woza على يد جنوب أفريقي ولندن فخورين ويريدون تقديم biltong حقيقي باستخدام أفضل المنتجات البريطانية المستدامة والجودة. يمكنك قراءة المزيد عن وصفة وأخلاقيات Woza biltong هنا.

لحم

تم تطوير وصفات بيلتونج والمجعد التقليدية للحوم الحمراء ، حيث كان لحم البقر ولحم الغزال من الماشية واللعبة البرية التي كانت شائعة في تلك المناطق في ذلك الوقت. هذا ، على عكس البطارية الأوروبية من لحم الخنزير والبط ، يحتاج إلى أن يكون ناضجًا لفترة طويلة ليكون آمنًا وفي الواقع يحفز نمو البكتيريا - أسوأ عدو للصفراء والهلام.

عادة ما يتم تصنيع لحم البقر من الأجنحة أو بعض شرائح اللحم الأخرى ، في حين يتم صنع biltong بشكل تقليدي باستخدام الفضة أو الجانب العلوي. ومع ذلك ، يستخدم Woza biltong لحوم البقر الغريبة المختارة خصيصًا لنكهتها غير المعتادة ونسيج رطب ناعم بشكل مدهش يبقى مجهولاً (لا يمكننا منحه كل أسرارنا!).

الطريقة

يتم شفاء Biltong وتجفيفها بالهواء ، بينما عادة ما يتم تجفيف الاشمئزاز عن طريق حرق أو طهي بطيء. فرق آخر هو أن تجعيد الشعر يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة قبل تجفيفه ، وتجفيفه في قطع كاملة من لحم البقر ، ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

كل هذا يعني أن لديها بنية أكثر جفافا من biltong المجعد ، ويمكن إنتاجها في غضون ساعات قليلة - على عكس 4-7 أيام ، فإنها تحتاج إلى بلياردو للشفاء وتجفيف الهواء. .

الجميع يفضلون ملمسهم الطويل ، وبعضهم ناعم (أو "رطب" كما أقول في SA) ، والبعض الآخر أكثر جفافاً. معيار woza هو biltong ناعم ورطب ، لكننا مستعدون لتجفيفه ، وإذا طلب ذلك ، احرص على عدم المبالغة فيه.

المكونات والأسعار الإضافية

في Biltong ، العلاجات هي الملح والخل ، وهذا الأخير له نكهة فريدة. الجاكار من ناحية أخرى مصنوع من الملح ، لكن لا يضيف الخل أبدًا وعادة لا يحتوي على السكر. أما بالنسبة لاستخدام التوابل ، فإن بذور الكزبرة والفلفل شائعة في وصفات بيلتونج التقليدية (وساعدت في الحفاظ على ذباب بيلتونج مرة أخرى في الأيام الخوالي!) ، لكن جيركي ليس لديه قاعدة توابل ، لكن الأسعار تختلف من مصنع إلى آخر. تعني .

اليوم ، هناك عدد لا يحصى من المنتجات ثنائية اللغة من جميع الأنواع والنكهات ، والعديد منها بعيد عن التقليدية. على سبيل المثال ، أدت إضافة المواد الحافظة الاصطناعية ، مثل نتريت الصوديوم ، إلى إطالة العمر الافتراضي.

في Woza ، حاولنا إنشاء مجموعة من المنتجات التي تتضمن نكهات بيلتونج الكلاسيكية وخيارات أكثر ابتكارًا. تعتمد وصفة بيلتونج الرئيسية على الطرق التقليدية في جنوب إفريقيا وكانت دائمًا. نحن فخورون أيضًا بتقديم منتج طبيعي للتأكد من أن تذكرتنا خالية من المواد الحافظة الاصطناعية والسكريات والجلوتين.