الجيلاتين المادي هو مادة صلبة عديمة اللون وشفافة وهشة. إنه لذيذ إلى حد ما ومشتق من الكولاجين الموجود في الأنسجة الحيوانية. وكيل يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الجيلاتين بشكل رئيسي لإنتاج الحلوى والخطمي ، وما إلى ذلك. استخدام الجيلاتين في صناعة الأغذية محدود ، لأنه غالبًا ما يشكل خطرًا على صحة الإنسان. يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة الأدوية لإنشاء كبسولات دوائية تسهل تناولها. كما يلعب دورًا مهمًا في التصوير الفوتوغرافي. يتم الاحتفاظ ببلورات هاليد الفضية "بين مستحلبات الجيلاتين على جميع أنواع الصور والأوراق."

يمكن تعميم النبات كجيلاتين نباتي. مشتق بشكل رئيسي من المأكولات البحرية ويستخدم على نطاق واسع في الخبز في اليابان وغالبًا ما يستخدم لتكثيف الحساء. على الرغم من استخدامه بشكل أساسي في إنتاج الغذاء ، إلا أن استخدامه تطور منذ القرن الماضي ، دون استخدام المكونات الغذائية وحدها. هذا هو في الأساس عديد السكاريد ، وهو غير معزول عن جدار الخلية في قاع البحر وكذلك بعض أنواع الطحالب الحمراء. كيميائيا ، مكوناته الرئيسية هي الجالاكتوز. في علم الأحياء الدقيقة ، غالبًا ما يستخدم كعامل نمو للبكتيريا وأحيانًا للفطريات. كما تستخدم بعض أنواع الأجار في بيولوجيا النبات وتكملها بالمعادن والفيتامينات الأساسية للمساعدة في نمو النبات.

المراجع