دقيق الخبز مقابل دقيق متعدد الأغراض

يستخدم دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض في صناعة الخبز والمعجنات والكعك وأنواع أخرى من الطعام. على الرغم من أنه يمكن استخدام دقيق الخبز بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض ، يجب أن يعلم المرء أن النتائج قد تكون مختلفة عن الغرض المقصود منه. وذلك لأن دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض يختلفان على نطاق واسع في جانب واحد مهم حقًا.

طحين الخبز

الغلوتين هو بروتين موجود في الأغذية المصنوعة من القمح والشعير والجاودار مما يجعل العجين أكثر مرونة. كما أنه يساعد العجين على الارتفاع والحفاظ على شكله. دقيق الخبز عبارة عن دقيق عالي الجلوتين. أنه يحتوي على 12 ٪ -14 ٪ البروتين. هذا يعطي الخبز لدغة أصعب عليه. تستدعي معظم وصفات الخبز والقشرة البيتزا طحين الخبز لأن كلاهما يهدف إلى الحصول على نتائج عالية. يعد دقيق الخبز مفيدًا أيضًا في زيادة الحبوب الأخرى حيث يتم إضافة الرفع.

طحين لجميع الاستخدامات

تحتوي جميع أنواع الدقيق المستخدمة على نسبة أقل من البروتين مقارنة بدقيق الخبز الذي يتراوح بين 11٪ و 12٪. وعادة ما يتم تصنيعه من مزيج من القمح الغلوتين المرتفع والمنخفض. لذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام الدقيق متعدد الأغراض إلى فتات أكثر ليونة. وبالتالي ، يستخدم في الغالب في صنع الكعك والمعجنات الأخرى الناعمة بطبيعتها.

الفرق بين دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض

قد يكون الخبز والدقيق متعدد الأغراض بديلاً لبعضهما البعض. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يجب أن يعرف المرء ما هي النتيجة التي يمكن أن يقدمها هذا البديل للمنتج النهائي. لذلك ، فإن معرفة ما يريد المرء تحقيقه في النهاية أمر مهم بالتأكيد في اتخاذ القرار ، سواء كان استخدام بديل أم لا. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تحضير معجنات تستخدم عادةً الطحين متعدد الأغراض ولكنك تنفد ، ولذا قررت استخدام دقيق الخبز بدلاً من ذلك ، يجب أن تتوقع فرقًا في الملمس عند الانتهاء من تحميص المعجنات. ومع ذلك ، فإنه لا يتبع بالضرورة أن الطعم سيتغير كذلك. لذلك هذا الاستبدال ربما يعمل بشكل جيد.

كل شيء يعتمد حقًا على ما تريد تحقيقه من منتجاتك المخبوزة. إذا كنت ترغب في لمعان المعجنات ، فأنت تريد استخدام دقيق الخبز. ولكن إذا كنت تفضل النوع اللين سهل الفك ، فإن الطحين متعدد الأغراض هو خيارك الأفضل.