الزبدة واللبن

تختلف الزبدة عن الحليب العادي. وذلك بسبب وجود بعض الأحماض في اللبن. خاصة بالنسبة للزبدة المخبوزة ، يبدو منتج الحليب هذا أكثر سمكًا من الحليب نظرًا لحقيقة أن بروتين الحليب مملح بالكازين.

كما هو الحال في الزبادي ، يتم استخدام الحرف h ، المكتوب في الحرف h ، لتسخين ما يصل إلى 80 درجة مئوية للتخلص من البكتيريا غير الضرورية. يتم بعد ذلك خفض درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية لعملية التخمير حيث يتم إضافة البكتيريا. تستغرق هذه العملية عادةً من 4 إلى 7 ساعات.

من حيث القيمة الغذائية ، تختلف الزبدة والزبادي بشكل واضح عن بعضها البعض ، خاصة في خمسة جوانب. تحتوي 100 غ من الزبدة على طاقة أقل (169 كيلوجول فقط) مقارنة بالزبادي (257 كيلوجول). يحتوي الزبادي أيضًا على أكثر من 3.3 و 3.5 جم من الدهون والبروتين ، مقارنة بـ 0.9 جم و 3.3 جم من الزبدة على التوالي. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات الخاصة بهم هي نفسها تقريبًا ، مع الزبدة 4.8 جم و 4.7 جم في الأخرى. مستويات الكالسيوم لديهم هي نفسها تقريبًا ، 116 مجم للزبدة و 121 مجم لللبن. في الوقت نفسه ، يعد الزبادي فائزًا واضحًا ، حيث تكون جميع القيم تقريبًا أعلى من غيرها. يبقى زبادي الكربوهيدرات الوحيد قليلاً.

يختلف كلا منتجي الحليب في تكوينهما البكتيري. كن حذرا ، هذه ليست بكتيريا جيدة ، لكنها جيدة. أما بالنسبة للبروبيوتيك ، فإن هذه البكتيريا الجيدة تساعد في الحفاظ على الهضم الصحي. يتم تخمير الحليب للحليب الأصفر عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك - اللاكتات العقدية و leukonostok citrovorum ، والتي تحول حمض اللاكتيك إلى الكيتونات والألدهيدات.

في المقابل ، يتم خلط نوعين من البكتيريا في اللبن. بكتيريا كبيرة ومكوّنة للفرع من بكتيريا Streptococcus thermophilus (أو L. bulgaricus أو Lactobacillus acidophilus) وسلاسل فحم الكوك. يتم دمج هذه البكتيريا الجيدة في بروتين الحليب يسمى الكازين.

ببساطة ، يضيف الزبادي البكتيريا الحية إلى منتج الحليب. في الوقت الحاضر ، لا يستطيع بعض الناس تحمل الحليب ، لذلك يمكن صنع بعض أنواع الزبادي باستخدام حليب جوز الهند أو حليب الصويا. في الماضي ، كانت منتجات الألبان تخمر الحليب وسكر الحليب المحول (اللاكتوز ، سكر الحليب الرئيسي) إلى حمض اللاكتيك. في هذه العملية ، تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب ويحدث التخمير عند درجات حرارة منخفضة (69 درجة فهرنهايت) لمدة نصف أو أكثر يوميًا.

1. عادة ، تكون عملية التخمير لصنع الزبادي أسرع بكثير من تخمير الزبدة.

2. درجة حرارة التخمير للزبدة هي أكثر برودة من اللبن.

3. الزبادي يعطي المزيد من الطاقة والدهون والبروتين والكالسيوم من اللبن.

المراجع