كعكة الدقيق مقابل جميع الأغراض الطحين
  

إن محتوى الغلوتين من الطحين هو الذي يصنع الفرق بين طحين الكيك وكل دقيق. إذا كنت طاهياً متمرسًا ، فأنت على دراية بجميع الفروق الدقيقة في الطهي عند إعداد وصفات مختلفة ، ولكنه يصبح مشكلة بالنسبة للمبتدئين عندما يحاول وضع يديه على الكعك والوصفات الأخرى التي تتطلب أنواعًا مختلفة من الدقيق. حسنًا ، هناك دقيق متعدد الأغراض يمكن استبداله بدقيق آخر بدون إضافات صغيرة بينما توجد أنواع أخرى من الطحين مثل دقيق الخبز ودقيق الطحين الذاتي ودقيق الكيك وما إلى ذلك. هل هناك فرق بين دقيق الكيك وكل دقيق للأغراض؟ أيضا ، يمكن للشخص استبدال نوع واحد من الدقيق إلى الآخر؟ دعنا نكتشف في هذا المقال.

ماذا تفعل عندما تعهدت بصنع ملفات تعريف الارتباط للعائلة بأكملها في عيد الميلاد ، لكن دقيق الكيك انتهى أثناء صنعه ، وانتهى بك الأمر بعشرة أقل مما كنت تخطط له؟ هل تتسرع في السوق ، لشراء دقيق الكيك أو تحاول أن تفعل ما لديك في المنزل؟ قد تكون هذه مشكلة شائعة جدًا ولكن نادرًا ما يتم الرد عليها. دعونا نلقي نظرة على هذه المشكلة لاحقًا ونعود الآن إلى مشكلة التمييز بين الدقيق والغرض الدقيق.

يذهب كل من القمح الصلب واللين إلى أي نوع من الدقيق ويخدم أغراضاً مختلفة. نسبة الغلوتين في الدقيق يجعل كل الفرق. محتوى الغلوتين ومحتوى البروتين مرتبطان مباشرة. لذلك ، إذا كنت تعرف محتوى البروتين من الطحين ، فيمكنك التعرف على محتوى الغلوتين. يقال إن الدقيق المحتوي على نسبة عالية من البروتين يولد محتوى عالي من الغلوتين ، بينما ينتج عن الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين محتوى أقل من الجلوتين.

للدقيق المختلفة كميات مختلفة من الغلوتين مع دقيق الخبز الذي يحتوي على أعلى نسبة من الغلوتين ، بينما يحتوي دقيق المعجنات على كميات أقل من الغلوتين. يستخدم دقيق المعجنات لقشور الفطيرة التي لا تتطلب ارتفاع الدقيق على الإطلاق. وبالتالي ، لا يمكن للمرء استخدام هذا الدقيق لصنع الخبز ، لأنه يفتقر إلى الغلوتين ولن يرتفع على الإطلاق. هذا يجعل هذا الدقيق غير مناسب لأنه لا يمكن أن يعطي الهيكل المطلوب.

يقع الدقيق متعدد الأغراض بين طرفي دقيق الخبز ودقيق المعجنات ، حيث يقع دقيق الكعك بالقرب من دقيق المعجنات أكثر من الدقيق متعدد الأغراض الذي يقع بين أقصى الحدود.

يحتاج دقيق الخبز إلى الكثير من العجن لصنع الخبز الرائع. تساءلت يوما لماذا؟ هذا لأنه كلما زاد عجنك كلما زاد الدقيق مما يتيح لك عمل خبز رائع.

الفرق بين دقيق الكيك والدقيق متعدد الأغراض

ما هو كل الأغراض الطحين؟

جميع الأغراض هي الدقيق الذي يحتوي على كمية أكبر من الغلوتين والبروتين. يضفي القمح الصلب نسبة أعلى من الغلوتين والبروتينات التي تساعد على عمل ملفات تعريف الارتباط ومخبوز الخبز. يصنع القمح اللين ملفات تعريف الارتباط. كما يوحي الاسم ، يمكن استخدام دقيق متعدد الأغراض لصنع العديد من أنواع الوصفات المختلفة ، وهذا هو بالتحديد سبب احتوائه على دقيق قمح ناعم وقشور.

ما هو دقيق الكيك؟

يحتوي طحين الكيك على كمية أقل من الغلوتين والبروتين. نظرًا لأن الكعكة دائمًا طرية وناعمة ، فإنها لا تتطلب سوى طحين ناعم. دقيق الكيك ، كما يوحي الاسم ، يستخدم لصنع الكيك. هذا الطحين مثالي للهيكل المتجدد والخفيف والناعق الذي تحتاجه الكعكة. ومع ذلك ، إذا لم تكن الشخص الذي يصنع الكعك بشكل متكرر ، فقد لا يكون دقيق الكيك معك في جميع الأوقات. ومع ذلك ، فأنت تريد صنع كعكة ، وكل ما لديك هو دقيق. كل ما عليك فعله هو تحويل الدقيق لجميع الأغراض إلى دقيق كيك ليناسب حاجتك. لتحويل كل طحين الغرض إلى طحين الكيك ، أضيفي ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة إلى كوب صغير من كل طحين الغرض.

 كعكة الدقيق مقابل جميع الأغراض الطحين

ما هو الفرق بين طحين الكيك ودقيق جميع الأغراض؟

• البروتين والغلوتين:

• يحتوي طحين الكيك على نسبة أقل من البروتينات والغلوتين مقارنة بالطحين لجميع الأغراض. كمية الدقيق من البروتين تختلف وفقا لماركات مختلفة.

• في Pillsbury جميع الطحين الغرض ، محتوى البروتين هو 12 ٪ .1

• في طحين كعكة Pillsbury softasilk ، يكون محتوى البروتين 11 ٪. 2

• طبيعة الدقيق:

• نتيجة لمزيد من الغلوتين ، يتم استخدام كل دقيق الغرض لتوفير بنية وطعم مطاطي للوصفات.

• نتيجة لانخفاض درجة الغلوتين ، يكون دقيق الكيك خفيفًا وناعمًا وجيد التهوية حيث أن الكعك يجب أن يكون أكثر نعومة

• البدائل:

• يمكن استخدام الدقيق الدقيق في صنع الخبز بينما يصعب صنع الكعك مع هذا الدقيق.

• لتحويل كل دقيق الغرض إلى دقيق كيك ، أضف كوبًا صغيرًا من دقيق الغرض إلى دقيقتين من نشا الذرة.

• لتحويل دقيق الكيك إلى دقيق كامل الغرض ، أضف ملاعق قليلة من الجلوتين.

• العجن:

• كل الدقيق الغرض لا يتطلب العجن.

• لا يتطلب دقيق الكيك الكثير من العجن.

المراجع:


  1. طحين لجميع الاستخدامات
    طحين الكعك

الصور مجاملة:


  1. الدقيق لجميع الأغراض by Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
    دقيق الكيك من جيمي (CC BY 2.0)