الفرن المحمص مقابل وعاء الفخار


الاجابه 1:

أحصل على أفضل النتائج في الفرن مع التحميص ، ولكن استخدم جميع الطرق الثلاث. لقد قمت بعمل الحساء واليخنات على الموقد ، ولكن حتى مع موقد الغاز الفاخر الخاص بي (هدية الزفاف!) وفرن هولندي 7Qt ، أعتقد أنني في نهاية المطاف مع اللحم غير المطبوخ بالتساوي أو الذي يحتاج إلى الكثير من الطعام. أنا متحول جديد إلى الأواني الفخارية وقمت ببعض التحميص الآن ، لكن لا يزال يفضل الفرن. بما أنني مهندس ، فإليك قائمة بالإيجابيات والسلبيات للطرق:

فرن هولندي في الفرن الفعلي:

  • الإيجابيات:
    1. استخدام نفس المقلاة للحرق والطهي
    2. تحكم كبير في درجة الحرارة
    3. تسخين متساوي من الأسفل والجوانب والأعلى
    4. أسرع من طباخ بطيء
    5. يسخن المنزل في الشتاء
    • سلبيات
      1. يسخن المنزل في الصيف
      2. يمكن أن تصبح ثقيلة حقًا للتحرك والخروج من الفرن - يزن المنجم حوالي 20 رطلاً فارغًا!
      3. ليست فكرة جيدة إذا كنت تريد مغادرة المنزل

      فرن هولندي على موقد

      • الايجابيات
        1. استخدام نفس المقلاة للحرق والطهي
        2. طريقة سريعة ، خاصة بالنسبة للقطع الصغيرة من اللحم مثل الحساء
        • سلبيات
          1. من السهل غلي اللحم وجعله صعبًا ، وعند هذه النقطة تحتاج إلى الذهاب لفترة أطول حتى تصبح طرية مرة أخرى
          2. لا أستطيع مغادرة المنزل
          3. الحرارة في الغالب من اتجاه واحد - الجزء السفلي ، لذلك تحتاج إلى التحريك

          طباخ بطيء / وعاء فخاري

          • الايجابيات
            1. يمكن أن يغادر المنزل بضمير حي! طهي البطيء المشوي على العشاء في ليلة عمل أمر رائع
            2. تحكم ممتاز في درجة الحرارة
            3. تسخين من القاع والجوانب
            4. لا يسخن المنزل في الصيف (أو كمستجيب آخر ، يمكنك وضعه في الخارج لتقليل التأثير)
            5. لا يتبخر الكثير من السوائل ، لذلك يمكنك استخدام أقل
            • سلبيات
              1. تحتاج إلى مقلاة ثانية إذا كنت تريد أن تحرق - عادة ما تستحق الجهد بالنسبة لي
              2. يستغرق وقتًا أطول من الطرق الأخرى (YMMV)
              3. لا تركز النكهات مثل الطرق الأخرى التي تسمح بمزيد من التبخر ، لذلك يجب أن تكون حذرا في كمية السوائل التي تضيفها

              أستخدم الثلاثة حسب الوقت من العام ، والوقت المتاح للطهي ، وخططي لهذا اليوم!


الاجابه 2:

أهم جانب من جوانب اللحم (الطهي البطيء في وسط سائل عند درجات حرارة معتدلة جدًا) هو أن مدة ودرجة حرارة الطهي مثالية لكسر البروتينات المعقدة في اللحم ، مما يؤدي إلى منتج رطب شوكة. أجد أن هذه العوامل يمكن التحكم فيها بسهولة أكبر في فرن بطيء أو في بوتاجاز بطيء. لن أزعج نفسك أبدًا مع طهي الموقد ما لم أكن أستخدم نطاق غاز عالي الجودة وفرنًا هولنديًا من الحديد المطلي بالبورسلين. بالنسبة للطبخ المنزلي ، فإن جانب "تعيينه ونسيانه" في قدر الطهي البطيء الجيد هو أمر جذاب للغاية ؛ وصفات جيدة وتجربة صغيرة مع طاولات الجدل ستضمن منتجًا لذيذًا.

قم دائمًا بتتبيل اللحم من جميع الجوانب جيدًا وتحميره من جميع الجوانب قبل بدء عملية الطهي ، حيث ينتج عن ذلك مركبات لذيذة تستفيد منها قطع اللحم غير المذاق / الأقل رخامية بطبيعتها. أستخدم التوابل التي أصنعها من الفلفل الحار والأعشاب والفلفل الأسود والثوم الحبيبي والملح. خذ وقتًا إضافيًا لتشغيل الجلسات في اللحم.

استخدمي زيت طهي محايد عالي الحرارة للحصول على اللون البني. أفضل زيت القرطم لأن نكهته (طفيفة جدًا) لا تتغير تحت درجة حرارة عالية. لا تستخدم أبدًا الثوم المفروم أو الملصق في التوابل لأنه سيحرق ويضفي نكهات قاسية على وسط الطهي. استخدم المواد العطرية المفرومة (البصل والكرفس ، وما إلى ذلك) وكوبًا من سائل الطهي الذي اخترته لتحطيم وعاء التحمير. حرك جميع قطع اللحم البني بعناية من المقلاة وأضف هذا الخليط إلى وعاء الشواء.

هناك العديد من الخيارات لطهي السوائل: مرق اللحم أو المرق. النبيذ والميناء وروم. الحمضيات أو الطماطم أو عصير التفاح والطماطم المعلبة أو الطازجة من مختلف الأصناف. تتطلب العديد من الوصفات نوعين أو أكثر من سائل الطهي. أنا أشجع التجريب على أي حال. إضافة العطريات أمر بالغ الأهمية لعمق النكهة في المنتج النهائي. البصل المفروم والجزر والكرفس والجزر الأبيض والثوم وجذر الكرفس ليست سوى عدد قليل من العطريات الكلاسيكية. كن كريما مع المنكهات: الأعشاب الطازجة أو المجففة ، حبوب الفلفل ، الفلفل ، مربى البرتقال والمربى ليست سوى عينات صغيرة من الاحتمالات.

طاولات اللحام متوفرة على نطاق واسع على الإنترنت. تعتبر المعلومات المقدمة من Cooks Illustrated و The Food Network موثوقة للغاية بشكل عام.

تحذير بسيط: دع اللحم يبرد تمامًا في سائل الطهي قبل إزالته لدهن وإنهاء الصلصة. إذا تمت إزالة اللحم أثناء تسخينه ، فسوف يجف بالبخار ، بينما إذا سمح له بالتبريد في وسط الطهي ، فإنه يمتص السوائل ويبقى عصاريًا وعطاءًا.

تعد الأطباق المطهوة رائعة رائعة لوجبة عائلية ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها بنجاح للترفيه عن الضيوف. النكهات الغنية والعميقة لصلصة الطهي هي مكافأة للتفكير بعناية وتنفيذ إبداع كلاسيكي.


الاجابه 3:

سأضيف طريقة رابعة: قدر الضغط.

عن طريق الطهي عند درجة حرارة أعلى 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) ، يطبخ قدر الضغط بشكل أسرع ويذوب الكولاجين الموجود في قطع اللحم الأكثر صلابة بشكل أسرع وأكثر شمولاً.

عيبه هو أنه عملية من مرحلتين. يجب إيقاف الطهي من أجل إضافة الخضار التي قد تطبخ بشكل مفرط إذا أضيفت في البداية.

http://en.wikipedia.org/wiki/Pressure_cooking


الاجابه 4:

من الناحية العملية ، أجد أن للفرن ميزة صغيرة. التحكم في درجة الحرارة أكثر دقة قليلاً ، لأنه على منظم حرارة ، والمسافة بين العناصر والوعاء تعني عددًا أقل من النقاط الساخنة.

يمكن لوعاء ثقيل جيد حقًا أن يخفف من هذه المشاكل ، ويشتمل الطباخ البطيء على منظم حرارة (وإن كان بشكل عام بدون دقة كبيرة). يحتوي الفرن أيضًا على جانب سلبي من حيث أنه من غير المناسب التحقق منه. يحتوي الطباخ البطيء أيضًا على عيوب أنك تحتاج عمومًا إلى وعاء منفصل للحوم البنية (على الرغم من أنني قرأت الاقتراحات بأنه عندما تترك الشيء يغلي ببطء لفترة طويلة ، فإن تفاعلات البني اللذيذة تتقدم ببطء ولكن بثبات لإنتاج الكثير من النكهة) .

لذا ، أقوم بتحميص القدر في الفرن. إنها أداة رائعة لتعيينها ونسيانها. أضع المكونات ، ضعها منخفضة جدًا جدًا (180 ، وأحيانًا أقل) وأعود بعد ذلك بساعات عديدة.


الاجابه 5:

تذهب أساليب الطهي إلى الداخل والخارج طوال الوقت ، ولكن بالنسبة لطاهي المنزل العادي ، من الصعب التغلب على crockpot. قم بتشغيله والقيام بأشياء أخرى للساعات العديدة القادمة. لا يوجد شيء مناسب تمامًا. كما أنها موفرة للطاقة.

إذا كنت ترغب في تحمير اللحم قبل تحميصه ، فستفعل ذلك على سطح الموقد في فرن هولندي من الحديد الزهر. بعد ذلك ، إذا قمت بنقله إلى الفرن ، فستحصل على درجة حرارة متساوية وثابتة ولن تقلق بشأن ذلك.

لقد قررت أن تحمير وعاء الشوي مضيعة للوقت.


الاجابه 6:

لطالما استخدمت طباخًا بطيئًا واستمتعت بنتائج رائعة: أعتقد أن الموقد والفرن الهولندي سيكونان فعالين بنفس القدر إذا كان لديك الصبر على الجلوس معهم. لا يمكنني أن أقول على وجه اليقين لأنني كنت دائمًا أتدحرج مع جهاز الطهي البطيء حيث إنه مناسب بشكل مثالي لتحميص الأواني.


الاجابه 7:

الثلاثة يقومون بنفس العمل في الفرن ، يجب تغطية / غلق مقلاة الشواء بغطاء أو ورق. قم بالطهي ببطء قدر الإمكان ، ساخنًا بما يكفي لتكون آمنًا وللوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.